辣椒保存方法 辣椒如何保存

1、埋藏法：在贮藏[文]窖或室内，先铺6—[章]9厘米的干沙子，摆[来]放20—30厘米厚[自]的无病、无虫、无机[搜]械损伤的辣椒，再铺[猫]放9—12厘米的沙[经]子。如此堆放1—3[验]层。也可用筐或木箱[网]装辣椒，离箱、筐上[文]口5—7厘米处覆盖[章]湿润的泥沙。把筐、[来]箱堆4—5层，在最[自]高层覆盖30厘米厚[搜]湿润的泥沙。窖或室[猫]内保持贮藏适温，可[经]贮藏50—60天。[验] 2、腌制法：一般有[网]两种(青红辣椒均可[文])：一种是将鲜辣椒[章]整个放入器皿中，一[来]层辣椒撒一层盐后再[自]放一层辣椒，再撒一[搜]层盐，层层叠放，然[猫]后密封，放置两三个[经]月即可。主要特点也[验]是咸辣。一般为直接[网]食用佐饭。可储存两[文]年左右。另一种是将[章]鲜辣椒剁碎，入油锅[来]翻炒，可加入各种配[自]料调味(如加入米粉[搜]类可作成风味独特的[猫]雑辣椒)，至辣椒水[经]分基本失去即出锅，[验]凉透以后密封保存。[网]可保存半年左右。主[文]要特点仍是咸辣。一[章]般作为炒制肉食的配[来]料，如回锅肉等。 3、干制法：即将鲜[自]红辣椒晾晒至水分全[搜]部失去(如爆晒也需[猫]要十天以上)，制成[经]干辣椒储存。以储存[验]一年半以内的为佳，[网]时间太长即成空壳。[文]特点是干辣。使用时[章]还需加工，不论切段[来]还是捣末，一经热油[自]炸制即为香辣。主要[搜]用于水煮、干煸、火[猫]锅、红烧、凉拌、炝[经]锅等类川菜的调味。[验]用途十分广泛。 4、泡制法：即将鲜[网]辣椒，洗净晾干后，[文]放入泡菜坛中泡制两[章]个月左右即可。特点[来]是酸辣。一般可储存[自]两年以上，但以一年[搜]左右的为佳，时间太[猫]长即成空壳。使用时[经]还需改刀加工，或切[验]末，或切丝。主要用[网]于。