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料酒什么时候加最好 料酒何时加最好

搜猫网3年前 (2022-01-02)经验百科165
1、在烹调肉鱼虾蟹[文]等食物时,加入料酒[章]不仅可以去除异味,[来]还可增鲜。但是,在[自]制作蔬菜的过程,由[搜]于蔬菜本身并无异味[猫]需要去除,因此也就[经]没有必要加料酒。 2、清蒸鱼等菜肴,[验]未入锅之前,先在鱼[网]的身上抹料酒,随着[文]温度的升高,酒中的[章]乙醇开始发挥作用,[来]既能使腥味随乙醇挥[自]发掉,又能使乙醇与[搜]鱼、肉中的脂肪酸、[猫]氨基酸等缓慢而又充[经]分地发生化学反应,[验]从而增加菜肴的醇香[网],提高鲜味。 3、煎焖、炖菜肴,[文]煎焖菜肴将肉类用料[章]酒腌制一下或在焖的[来]时候放入料酒也行;[自]炖的菜肴在炖的时候[搜]再放料酒。 4、新鲜度较差的鱼[猫]、肉由于此类菜肴中[经]三多胺等腥味物质聚[验]集较多,应在烹调前[网]先用酒浸一下,让乙[文]醇浸入到鱼、肉纤维[章]组织中去,促使胺类[来]物质溶解,使其在煸[自]炒时,能随乙醇一起[搜]挥发掉。

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